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刘智虎希望学生在全国餐饮舞台上争秀故乡菜世界和平

发布时间:2020-02-15 13:37:19

刘智虎:希望学生在全国餐饮舞台上争秀故乡菜

面庞消瘦,语速缓慢,很难把眼前的刘智虎和厨师这个职业挂上钩。但在2013年落幕的内蒙古烹饪大赛上,刘智虎一举包括热菜系和冷拼菜两项特金奖。从业近20年,他多次荣获各项大奖,成为业界名不虚传的金牌专业户。

为了能让地方菜好吃好看,刘智虎成为了菜色美容的 魔术师 ,他的原则是,每上一道新菜,不但好吃、好看,还要好听(集思广益为新菜取个好名),真正做到色、香、味、形、器、养生的和谐统一。

我觉得要成为一名好厨师,就得学会尊重食材,跟食材做朋友。 面对怎样才能成为好厨师的提问,刘智虎的回答照旧是那么朴实。 只有像了解朋友那样,真正了解食材的产地、品性,才能理解食材。在烹饪时扬长避短,发挥其最大价值。 顿了顿,刘智虎接着说, 比如,有些食材合适凉拌,有些合适热炒,有些要做七分熟 什么菜合适搭配,那些菜不能相互匹配

1989年,刘智虎初中毕业后报考了职业高中烹饪班,有了厨师世家的耳闻目睹,加上系统学习,手艺自然不在话下。毕业后成绩优良的他被分配至内蒙古一家知名酒店任大厨。经过几年的磨砺,其烹饪技艺在同行中算是当仁不让的佼佼者。他没有停步,在90年代初拜全国烹饪大赛内蒙古第一个金奖获得者吴志强为师,更加提高了自己的烹饪技艺。

1994年,积累了多年酒店大厨经验的刘智虎却放弃了厨师长的高薪,成为呼和浩特一所职业高中的专职烹饪教师。2004年,取得中式烹调高级技师、高级面点师等称号的刘智虎应聘到内蒙古一家美食艺术学校。从教20年来,2000多名学生遍及全国各地,大部分已成为烹饪行业的骨干或者宾馆酒楼的负责人。2011年,刘智虎的课件《活鱼制作》获全国教师优质课大赛二等奖。

呲 呲 今年1月7日,在刘智虎的课堂上,随着长短均匀的土豆丝下锅、下料、翻炒、捞出,一盘色香味俱全的炒土豆丝呈现在了眼前。你可别小瞧了它,老百姓餐桌上最常见的这道菜,可是考验着厨师的基本功:土豆丝必须长10厘米,粗细只需要0.15厘米,而且要求粗细均匀;去皮、切丝、端上成品,整个过程必须在8分钟内完成。这一道看似简单的炒土豆丝考验了厨师的刀工、火功、锅功和调味能力。教学中,刘智虎总是这样教导学生,要沉下心来学习,就是简单的一个给土豆去皮就需要付出辛苦和努力。

在学生们的眼中,刘老师平日像个朋友一样照顾他们,但上课时对菜品的掌控特别严格,丝毫不怠慢,像极了电视里的营长。

逢年过节,刘智虎一大家子人,满桌子十几道菜都是刘智虎一个人张罗。不过,平日在家里,家人却很少有口福吃到他做的菜。由于任教学校在鄂尔多斯,每一个星期六日,他才有机会回家。

说道2014年的梦想,刘智虎想了想说: 我希望我的学生们能在全国的餐饮舞台上争秀故乡菜,并让故乡菜获殊荣。 文/本报 奥妮莎

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