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吃酸菜会导致食管癌吗?为什么酸菜容易导致食道癌?[图]

发布时间:2019-10-18 23:31:52

酸菜时很多人家中的常见的1种菜,作为一种重要的调味小菜,深受广大消费者们喜欢,但是,据调查了解,酸菜其实是由盐水腌制而成,这样做出的食品含有很多的硝酸盐,而硝酸盐对身体会造成很重的影响,乃至造成食道癌,那末,吃酸菜会导致食管癌吗?为什么酸菜容易导致食道癌?

1、酸菜致使食道癌吗

吃酸菜与食管癌的关系。腌制的酸菜,腌制的笋干等都是我们民间常见的食物。我国居民吃腌制食物的历史久远,特别是北方寒冷、少雨的地区,过去新鲜绿菜不多,相当长的时间靠吃腌酸菜度日,吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯。然而,从太行山区预防食管癌的普查中发现,吃酸菜与食管癌的发生有关,也有人调查显示,长时间大量吃酸菜的人,得食管癌的几率较高。

用浓缩的酸菜水豢养实验老鼠,老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们,常常、大量吃腌制发酵的食品,有可能患癌瘤。

有人在研究癌变机理时发现,亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐,它们广泛存在于自然界,有些是无法避免与之接触的,例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐,农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为基本成份的。

问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄取。目前,为了防腐和增加色泽,在食品里增加一些防腐剂等,如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐,如果在国家允许的剂量范围内,一般情况下不会影响健康,但是如果添加超量或食用过量,对健康也不利。其次,要避免亚硝基化合物在体内的合成。

有人认为,在特定的环境下,硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐,与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺,长此以往,容易引发癌症。这样,就要保持好自己胃肠的健康,如保持口腔及胃内的正常细菌活动,避免胃酸缺少,也不能让胃酸过多等。

再有就是少吃腌制及不新鲜的食品,我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等,多含有亚硝胺类物资,不应食之过多。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加,从防癌角度动身,均不应吃。

阻断亚硝基化合物在胃内的合成,维生素C起着重要的作用。像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C,所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的。还有研究认为,麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E,对阻断致癌物也有好处。

“魔高一尺,道高一丈。”尽管我们每天吃进的食品难免会有致癌物的前体,有些致癌物又防不胜防,一些研究尚有待深入,但只要我们认真对待,就会对健康有好处.

2、怎样做预防食道癌

1、保护食管

食管是全部饮食通过的器官,食品在食管内成团,有序进入胃内消化。要细嚼慢咽。唾液由3种腺体排泄,与食品充分混合后,能推进消化,水解淀粉或麦芽糖等;稀释、溶解食物,增强味觉;粘蛋白能光滑食品,便于吞咽;中和有毒物资和灭菌。饥不择食会使食管受损。不吃过热、过硬和刺激性强的食品。不然口腔、食管和胃黏膜都会被损害。刺激性食物还包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等。要注意口腔卫生。口腔任何病变都对消化不利,如有感染也简单蔓延到食管。

2、回绝致癌食物

亚硝胺与食管癌的关系亲近,霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐朽生果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜,以及煎、炸、烤的食物。饮水要注意水源,自来水也要防被污染,不然也会致癌。不吸烟。吸烟的致癌面广,构成癌症可致使消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。长时间很多喝酒不免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物,还有醛醇等直接致癌物。

3、养分合理

流行病学调查证明,营养不良与食管癌有关系。蛋白质缺少会出现食管粘膜增生,简单恶变;脂肪缺少时有碍有必要脂肪酸和脂溶性维生素的吸收,影响健康和下降免疫功用。要多吃新鲜蔬菜和生果,前者不能替换后者,因烹调中常损坏很多维生素和微量元素。要发起喝茶。绿茶能防癌,并对心血管病等有利。但不建议豪饮,最佳是“品尝”,要少数屡次有用的饮于体内。当妊娠、哺乳、发热、出血和患胃肠病时则不或慎饮。

4、药物避免

患食管癌的患者常缺少铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素a、b2、c;阿司匹林能防此病,故高危人群可在医生的指点下,补充有关的微量元素、维生素和药物来避免。

5、活跃医治食管疾

患食管炎、白斑、瘜肉、憩室、贲门失缓和症等,由于组织学改动、功用变异、局部受刺激,简单恶化构成癌症。一定要亲近视察、活跃治疗和采用有用办法防止。

上述内容我们为大家介绍了怎么预防食道癌的几个方法,希望大家在看过我们介绍的内容以后,能够注意自己的饮食健康,养成良好的生活习惯,阔别食道癌这类疾病,保持身体健康。最后,我们祝愿大家身体健康,生活幸福。

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